辣火老灶为您推荐油腐鸡火锅的做法:
原料:光新鸡……1000克 油豆腐……500克 黄豆酱油……100克 精盐……2克 味精……5克 青大蒜……20克 食碱粉……1克 菜油……75克 麻油……30克 葱……20克
火锅底料厂火锅|火锅的做法配方
制作:
1.用刀在新鸡腹部处开膛,掏去内脏,洗净,斩成4.5 厘米见方的块。取面盆1只,放沸水500克,加食碱粉调开, 放油豆腐浸泡片刻即可捞出,再用清水洗去碱味,挤干水分 待用。
2.青大蒜剥去外皮,用刀切成细丝待用。
3.烧热锅放菜油,将葱段煸香后,再放鸡块煸透,煸至 鸡块呈牙黄色,烹黄酒,加酱油、盐、清水750克,滚开后, 撇去汤面浮沫,盖上锅盖,转用小火焖烧45分钟(以鸡块酥而不烂为准)。
4.火锅生火后,放油豆腐、鸡块、汤汁,待汤烧滚后, 撒上青大蒜丝、葱段,淋上麻油即可上桌。
特点:鸡肉酥而不烂,油豆腐汁饱味香。
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