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辣火老灶为您推荐火锅卤面
制作
1.将草鱼刮鳞、剖肚洗净，并割下鱼头，剔除脊背骨， 批去鱼皮，切成1.5厘米见方小丁，放入碗内，加蛋清、盐、 淀粉拌匀。香菇、冬笋均切成1.5厘米见方的小丁。川冬菜 切成细末。豆瓣酱剁成细泥。
2.烧热锅，加猪油，待油温热时，放鱼丁人锅划熟，并 取出。余油加豆瓣酱炒香，再加肉汤、鱼皮、脊背骨、鱼头、 葱姜末（30克），用大火熬约20分钟，取出用网筛过漏，去尽鱼骨叉、碎屑。尔后汤内加虾仁、冬笋丁、香菇丁，烧10 分钟后，加鱼丁、盐、味精、黄酒、酱油、胡椒粉，滚烧后 用水淀粉勾芡成稀糊状，倒人火锅内上桌。
3.碗内放川冬菜末、葱姜末、麻油、香醋调勻，分装在 10只面碗内。烧热锅，放清水，用旺火烧沸后，加面条煮熟， 捞出并分装人10只面碗内上桌。
4.火锅上桌后，待汤沸时，即可由食者自行盛入面碗内食之。
特点：面条鲜香，滋味浓厚，多食不厌。
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