辣火老灶分享知识:红焖羊肉锅
●材料:葱1根、姜1块、蒜10瓣、羊肉1斤、骨汤10碗、红枣5颗、枸杞8粒、
香菜段1大勺
●香辛料:白芷4片、陈皮1块、桂皮半块、小茴香2大勺、草果2颗、丁香1根、
甘草2大勺、花椒1大勺、砂仁3根、豆蔻3个、沙姜3块、八角5个
·调料;油6大勺、白糖3大勺、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒2大勺、
盐1小勺、孜然粉1大勺、胡椒粉1大勺
红焖羊肉锅怎么做才香醇浓厚,
要想彻底去除羊肉喔味,就必须利用焯烫和香料,遮去羊肉腥昧:醇厚的香味
由糖色、甜面酱、豆瓣酱和骨汤融合而成,炒糖色和酱料时,要用小火慢炒酱料,
炒出香味后,即可放入羊肉。
1.将所有香辛料放入香料包,封紧袋口,备用。
2. 葱去根、洗净,切片;姜、蒜去皮,切片。
3.羊肉洗净,切成3cm见方的块:将羊肉放入滚水锅中焯烫2分钟,捞出。
4. 炒锅倒入3大勺油,放入白糖,不断搅拌,小火炒出糖色后盛出,加水调匀,制成糖水,备用。
5.锅内放3大勺油,烧至四成热,下入蒜、郫县豆瓣酱和甜面酱,炒至酥香。
6.之后倒入骨汤、料酒,放入羊肉。
7.接着倒入调制好的糖水,下入姜葱和香料袋,调味增色。
8.加盖,小火焖煮2小时,撇入盐、孜然粉、白胡椒粉。
9.放入红枣、枸杞炖煮20分钟,撒香莱段即可。
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