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饺子皮专用木薯变性淀粉河南厂家速冻行业销售代理

  • 发布日期:2019-08-14 10:40
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
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详细说明
 
 
速冻行业产品问题,需要新产品代替添加剂,新型食品配料产品,物理变性淀粉,厂家直销。
 
速冻水饺出现问题龟裂、体液流失、干耗、蛋白质变性和冻结时间长。食品级变性淀粉代替化学添加剂,进口木薯变性淀粉,成膜性好,交联性强。防止以下问题段建杰
 
1、龟裂 
   水在4.4℃时密度(1g/cm3), 0℃时体积增大9% ,所以速冻时含水食品体积会有膨胀。 速冻时表面水分成冰,并渐渐向内延伸,内部水分冻结膨胀,受外层阻碍产生内压(可达8.5Mpa),出现龟裂; 
使用建杰功能性淀粉或复合功能性淀粉可使结合水比例增大,并提高结合力,可有效防止龟裂。 
 
2、体液流失 
    速冻解冻后,内部冰晶融化成水不能被食品吸收而成流失液,是由于蛋白质和淀粉在速冻后失去了保水性(不可逆),使汤圆、饺子等表面粘连。加入食品胶、磷酸盐、建杰功能性淀粉或复合功能性淀粉,可有效解决这一问题。 
 
3、干耗 
    速冻中水分蒸发,造成表面粉化,重量变轻。用不透气包装可减少干耗;湿度低、风速大时,干耗大;温度低、湿度大时,干耗小。 
    加入食品胶、复合功能性淀粉、建杰功能性淀粉等提高低温保水性,也可有效降低干耗程度。 
 
4、蛋白质变性 
     造成风味下降,加入适宜的磷酸盐可减缓变性;使用建杰复合功能化淀粉也可达到效果 
 
5、冻结时间长
加入建杰食品胶后使食品吸水量增大,使食品导热系数增加,也可缩短冻结时间。 
 
二、饺子皮专用木薯变性淀粉
 
建杰牌功能性淀粉在速冻饺子皮料和饺子馅中起到增筋、促延展、提高弹韧性、增大持水性和冻融稳定性,使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降低,煮制不浑汤、不破皮,口感筋道。
 
 
以上产品,厂家和经销商可联系我
 
---------------河南建杰食品(集团)有限公司-------------
 
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