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经过挤压处理，可以改善口感，膳食纤维具有吸水、吸油、保水、保香等性质，还可作为食品品质改良剂和膳食纤维强化剂。
其优点是持水力高、膨胀力好、吸油性能强。也具有改善便秘，降低血糖、，促进生长、预症、延缓衰老、改善口腔环境等作用。
在食品加工行业，可单独食用，还可作为功能性食品基料添加到食品中。应用范围相当广泛。
比如：面制品、乳制品、肉制品，还可将小麦膳食纤维制成冲剂、咀嚼片、片剂、口服液等。
合理添加，可提高食品营养价值和加工性能，改善口感和风味。
1 面粉加工精度的提高，会造成面粉大量营养物质流失，小麦膳食纤维可提高面制品营养价值，改善品质，延长货架期。
2.乳制品营养结构、品类单一，小麦膳食纤维可满足人们对蛋白质和膳食纤维的需要，改善口感和风味，提高其稳定性。
3.肉类食品脂肪含量高、含量高、能量高且缺乏膳食纤维，小麦膳食纤维可提高肉制品的持水能力和乳化稳定性，提高烹饪产量、产品坚实度。
4 还可开发低热量、低脂肪、高纤维的，如快餐、糖果、罐头食品、冷冻食品及其他一些功能保健性方便食品。
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