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培训凉菜技术-报名学习随到随学

  • 发布日期:2018-07-23 09:43
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
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详细说明

  凉菜是北京品味轩具有特色的厨师培训项目之一,清爽的各类菜品就着特制的拌料,入口醇香,回味悠长,爽口不腻,口味干香、脆嫩、色泽艳丽等特点。

  凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

  调凉菜谁都会调,好吃不好吃,较主要的还是调料,基本的调料有:红油(辣椒油),麻油(麻椒油,麻椒是一种特殊的花椒,比花椒麻味重,川味多用),香油,醋(考虑到上色问题,可以用米醋),白糖,盐,味精,酱油(选味道鲜的酱油凉拌才好吃),蒜水(蒜拍一下切碎,保留蒜和蒜汁,加一点水调开)白芝麻(炒熟的),花生碎(炒熟或炸好的花生去红皮,压碎),葱花,香菜。

  凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿。

  目前,凉菜有着很好的发展前景,因为喜欢凉菜的人群在增加中,而且不少凉菜店无论是在夏天还是在冬天都能拥有很好的生意。不过想要开凉菜店,就要学习凉菜技术了。如果你想要学做凉菜技术,那小编在这里要推荐你去北京品味轩学习,北京品味轩是随到随学,不间,学会为止的,其旗下的培训老师也都拥有着丰富的教学经验,所以在北京品味轩学习比较有保障。

  凉菜材料的选择:

  1.适合做成凉菜的蔬菜有这些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。

  2.适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

  3.生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

  4.须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。

 
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