凉菜学习班-教凉拌菜技术配方

　　凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。菜品内容也十分丰富，其制作的口 味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

　　一份学费可以俩人学习，下岗职工，退伍军人，残疾人，特困户，应届大学毕业生，学费优惠

　　北京品味轩教学特色：在教学过程中，师傅给学员讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料、并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，北京品味轩每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习，配方配料毫无保留，不限制学员学习时间，学会原料在当地都可以买到，无需再从我们这采购。

　　凉拌菜培训内容    

　　1、各种凉拌食材的选购与预处理

　　2、各种材料的刀法与技巧

　　3、各种口味凉拌汁的配比与调制

　　4、麻辣红油的配方和制作方法

　　5、各种食材料的过生方法

　　6、凉拌菜的调配方法

　　7、装盘技巧与方法

　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是较好的。

　　凉菜主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在正餐前面，起到点饥，开胃的作用。卖凉拌菜是个小本生意，也是个一本万利养家糊口的好选择。