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雪蛤肚 林蛙肚 蛙肚 荷包肚批发零售

  • 长度:5cm
  • 宽度:3cm
  • 厚度:0.2cm
  • 发布日期:2018-05-02 10:24
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
  • 浏览次数8
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详细说明
联系李先生 微信183-0558-8832
雪蛤肚又名林蛙肚、荷包肚,使用时凉水侵泡即可,泡发时间12小时左右,急用时也可以使用热水泡发,注意掌握温度和发制时间。正常1斤干雪蛤肚可以发制4-5斤鲜品,不能过分求泡发量,应根据菜品口感的要求决定!

雪蛤肚样品图(5)雪蛤肚1 (1)雪蛤肚简介
雪蛤肚,(必须澄清一下雪蛤肚并不是雪蛤的肚,而是鱼肚)即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是由鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。

雪蛤肚质量鉴别
首先雪蛤肚以色泽明亮,无黑色血印的为好,干货状态时颜色微黄属于正常,水法后基本上也是晶莹剔透的。其次越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳。受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

保存方法
干雪蛤肚怕受潮、生虫,可存放于阴凉通风环境中,当然冷库是比较好的选择。发好的雪蛤肚不宜久存,建议根据使用量发制,万一有剩余的请用冰水保存,不可冷冻,否则严重影响口感。

泡发雪蛤肚
雪蛤肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的雪蛤肚两种发法皆可,而质薄的雪蛤肚水发易烂,还是采用油发较好。
1.油发前先用温水把雪蛤肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当雪蛤肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
2.水发前先用清水把雪蛤肚浸泡几小时,并洗刷干净,然后开水停止加热放入雪蛤肚,待水自然凉后雪蛤肚也就发制好了;遇夏季凉水亦可发制,时间稍长一点!
3.有时候根据菜品的不同可以适当控制发制效果,以便做出更美味的菜肴。
 
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