卤煮火烧与北京传统小吃卤煮火烧相似,而卤煮火烧的起源地是北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格非常昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水来代替的,经过民间的烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。晋香源的卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
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卤煮火烧所需的原材料多、调料样式繁杂,除非是发烧友级别的吃货,否则没有多少人会在家里自己做着吃。卤煮火烧里面的猪肺、猪肠等含有丰富的蛋白质和其他人体所需的微量元素,经常吃的话,可以强健脾胃,进补虚损。又到了天气凉爽的秋天,吃货们在经过苦夏的煎熬之后,又可以大快朵颐了
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