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“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅辅料
重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。
庆辣火老灶是重庆本土10多年的火锅底料厂家，产品针对开店，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料,串串香火锅冒菜，小龙虾做法，蘸料批发
辣火老灶分享木桶瓢香牛凹腰（郑州黄牛庄特色菜品）的做法：
亮点：
香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味．入味非常足．很适合做牛下货。
味型：
麻辣、鲜香。
菜品提供：
段有家，国家烹调师，多次获得河南等烹饪大赛金奖，现任黄牛庄行政总厨。
原料：
牛凹腰（即牛宝用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，自制调味料220克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克，盐2克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。
自制调味料：
重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒5克，花椒3克。
制作方法：
（1）将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味．捞出控水．
（2）另起锅加入色拉油．烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。（3）净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。
（4）净锅下底油烧至六成热时放入自制调味料炒香后加入鸡汤500克．加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后加入牛凹腰，煮开后出锅装入木桶里．
（5）另起锅．放入红油．下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米，蒜蓉炸香后倒入木桶上即成．
关键：
（1)牛凹腰改刀时一定要均匀．
（2）制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛凹腰不容易入味．
作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势
1.几十款经典火锅底料现货选择
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