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舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程

  • 发布日期:2018-04-16 08:28
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
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详细说明
 舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程
 
 
 
一、水煎肉吃法:
 
1.水煎肉品
 
首先把烤盘放在烤炉上,烤盘受热后把水煎汁倒在凹槽内,把加工好的肉均匀的摆放在烤盘的煎烤区。之后把凹槽内加热好的水煎汁均匀的浇在肉上,8至10秒肉品翻动一次,翻过来的肉品再一次加入加热好的水煎汁,等肉品煎烤成金黄色基本熟后再翻一次,同上再一次加入水煎汁,这样一来肉质不干不燥鲜嫩多汁,同时还保留了肉品的口感。
2.水煎蔬菜/海鲜/菌类等
 
吃完水煎肉后,把蔬菜、菌类和海鲜按照水煎肉的吃法煎烤,摆放在烤盘的煎烤区,再一次浇入凹槽内的水煎汁,使蔬菜中的营养和维生素不流失得以很好的保留。这样一来吃水煎肉的同时也能吃到各种蔬菜菌类和海鲜,让人体所需的钙铁锌硒维生素得到更好的补充。舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程
3.水煎米饭
 
把米饭均匀的平铺在煎烤区域,8秒内放入紫菜碎均匀的洒在米饭上 。根据个人的口味加入各种食材 如:泡菜、鸡蛋、芝士、蔬菜等。这样做出来的锅巴米饭既有锅巴的焦香,又不像其他锅巴那样吃完嘴里发干,还借助了肉品和水煎汁的味道,口感和口味,用筷子挑起来的时候还有浓密的拔丝效果。
4.水煎锅巴汤
 
把剩余锅内的米饭用勺子在煎烤区压平,能闻到水煎米饭焦香的味道时关火。把煮好的大麦茶均匀的浇在水煎锅饭上,焦香的水煎锅巴饭汤形成了(备注可以享用锅巴汤)。
 
食用水煎肉的同时还能食用到各种蔬菜菌类海鲜,还有水煎口味锅巴汤,使水煎味一品烤肉形成了一套完整的吃法。
 
二、应用水煎肉盘煎肉的方法:
 
1. 将水煎肉盘放到加热炉上,先用大火把盘子加热到7-8成热,将酱汁倒入水煎肉盘的凹槽处。
 
2. 将猪肉或者牛肉加工到厚度为0.2-0.6毫米,4公分左右大小,将肉按顺时针方向依次放到水煎肉盘上的凸起位置上。
 
3. 当水煎肉盘的凹槽里的酱汁加热到产生小气泡(沸腾时)状态时,用汤匙将酱汁淋到肉卷上(淋酱汁时一定不要反动肉)。
 
4. 反复步骤(3)4-5次 ,每次间隔10-15秒,再翻动肉卷,直到肉卷到浅金黄色时,即可食用。
 
5. 将米饭100克,芝士20克,蔬菜海苔按喜爱口味来添加,放置在水煎肉盘凸起处,反复搅拌至均匀即可食用。
 
三、水煎肉盘装置详细说明:
 
装置:一种无油烟的烤盘。
 
背景技术: 老式的煎盘,在烤肉过程中,导热慢,受热时间长,完全影响烤肉的口感。另外,由于热量达到后,热度过高,又容易导致肉质焦糊,这时需要人员的配备,更换烤盘,无一例外的增加工作人员,这时,人员成本就会过高。
 
舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程
改进点: 水煎肉的制作器皿是则是一个特制的铜盘,中间是带有沙点和分水点的拱形煎板,周围是一圈凹槽,凹槽的外边要高于煎板的点。在铜盘的中心,有一个散热孔,是为了避免盘体的加热膨胀。在盘体的2侧分别有1个把手,方便携带。
 
说明书: 沙点均匀的在盘体上分布, 热气蒸发为了避免肉品产生异味,使肉品更好的入味。
 
分水点作用:热传导效果高,烤制肉品受热均匀。
 
把手作用:防烫耐高温,无毒无害,有效防烫、隔热。
 
散热通气孔作用:避免盘体受热膨胀。
 
弧度盘体作用:为了肉品更好放置。
 
凹槽作用:储存汤汁,反复加热,烤肉鲜嫩。
 
装置好处:通过这种烤盘烤制出来的肉,鲜嫩无比,不干不躁。烤制中不会有油烟,更健康。受热均匀,不易糊锅,不用大量人员更换烤盘,节省人员成本。
 
四、水煎肉与传统炭火烤肉的区别
 
1.出品厨房,烤肉部加工的水煎烤肉和传统烤肉的厚度完全不一样
 
传统烤肉在国内烤肉店肉品的厚度基本在0.4—0.6cm之间。因为传统炭火烤肉如果像水煎烤肉一样的厚度,经过炭火烤制后,肉品里的肉汁会被瞬时间蒸发,肉品的口感就会发硬、发干。水煎烤肉的厚度基本在0.1—0.25cm之间,因为水煎肉是把肉放在水煎烤盘上,把加热好的水煎汁均匀地淋在烤盘上的肉品表面,这样水煎汁的香味与牛肉的味道相互依附,充分融合。肉品因为充分地吸收了纯天然、营养丰富的水煎汁,口感柔软细腻,味道更加醇厚而不腻,令人回味无穷。
2.水煎肉是一种无烟型的健康烤肉
 
水煎肉在烤制时没有任何的烟雾、无污染,这是与传统烤肉的根本区别所在。传统烤肉时所产生的油烟被人体吸入后使呼吸道粘膜损伤,并降低人体免疫力。而且,传统烤肉在烧烤中,烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏,使人缺少微量元素,也减少了蛋白质的利用率。相反,对于人体所需要的营养成分,水煎肉能做到不流失,保留了烤肉和菜品中原有的营养成分。
 
 
3. 水煎肉比传统烤肉受众范围更广
 
传统烤肉的适宜人群在儿童—45岁之间,而水煎肉的适宜人群更加广泛,在儿童—60岁之间。因为传统烤肉的肉品经过烧烤,食物的性质偏向燥热,,吃后口腔发干,并不适于老年人食用。真正意义上的水煎肉既满足食客们对饮食的要求,同时,方便、使烤出的肉不焦、不燥,口感细腻,并且含有丰富肉汁。所以说,传统烤肉实质上定义为干湿烤肉,水煎肉则定位为水煎烤肉,为湿式烤肉。
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